Как придумать суп-пюре самому

Суп-пюре из кукурузы

Суп-пюре может быть приготовлен практически из любых продуктов. Чтобы сварить суп-пюре не обязательно долго искать рецепт или выбирать среди множества уже имеющихся - суп-пюре можно придумать самому. Предлагаем вам примерить на себя роль шеф-повара и изобрести суп-пюре. Для этого нужно лишь знать на каком бульоне нужно варить суп из выбранных вами ингредиентов, чем его следует загустить, какой способ больше подходит для превращения отварных продуктов в пюре и, наконец, чем супчик можно заправить.

В приготовлении авторского супа-пюре вам поможет наша таблица, которая включает 57 продуктов и подскажет, как приготовить из них суп пюре - что использовать в качестве жидкой основы, чем загустить, как пюрировать и чем заправить.

Чтобы смело пользоваться таблицей, необходимо также знать определенные техники заправки супа загустителем и приготовления пюре. В этом вам помогут наши статьи. Так, например, о всех тонкостях загущения мукой, картофелем или о том, что такое Льезон и, что им также можно загущать супы-пюре, вы узнаете из материалов статьи "Как загустить суп-пюре". Загущение бобовыми идет по принципу загущения картофелем, но бобовые лучше варить отдельно, так как они варятся долго, а картофель просто мелко нарежьте, если основные овощи нельзя долго варить, и a в одной посуде до полного размягчения. А, как готовят суп из бобовых, моркови, картофеля и корня сельдерея, расскажет статья - "Как варить суп-пюре без загущения". О способах измельчения продуктов в пюре читайте в статье "Как приготовить супы-пюре". Больше всего для заправки супов-пюре подходят сливки, сливочное масло или смесь желтков со сливками - Льезон, но ограничиваться этим не обязательно. Смело можно добавлять оливковое масло, сметану или смесь "велюте" с льезоном.

Щавель
  Жидкая основа Загуститель Способ измельчения Заправка
Вода Молоко Мясной или кури-ный бульон Овощ-ной бульон Рыб-ный бульон Мука Хлеб или мякиш Грен-ки

Мака-роны

 Рис Карто-фель Фа-соль Чече-вица Ступка и пестик Пресс Сито № 1 Сито № 2 Сито № 3 Ручная мель-ница, мясорубка Кухон-ный комбайн или блендер Сливо-чное масло Сли-вки Льезон
Листовые овощи
Мангольд
*
  
*
*
  
*
*
  
*
*
*
*
         2   1 1
*
*
*
Цикорий
*
  
*
*
  
*
*
*
                 2   1 1
*
*
*
Эндивий (кудряый и салатный)
*
  
*
*
  
*
*
*
  
*
*
           2   1 1
*
*
*
Салат латук
*
  
*
*
  
*
*
*
                 2   1 1
*
    
Щавель
*
  
*
*
  
*
*
*
    
*
             1          
Шпинат
*
  
*
*
  
*
*
*
                 2   1 1
*
*
*
Кресс водный
*
  
*
*
  
*
*
      
*
           2   1 1
*
*
*
Чертополоховые
Артишоки
*
  
*
*
  
*
*
*
  
*
*
     1 1   2 2   1
*
*
*
Капустные
Брокколи
*
  
*
*
  
*
*
*
*
*
*
*
       2     1 1
*
*
*
Брюcсельская капуста
*
  
*
*
  
*
*
  
*
*
*
*
       2     1 1
*
*
*
Капуста белокочанная или зеленая
*
  
*
*
  
*
*
  
*
*
*
*
       2     1 1
*
*
*
Цветная капута
*
*
*
*
  
*
*
*
*
*
*
       1 2     1 1
*
*
*
Огородная капуста
*
  
*
*
  
*
*
  
*
*
*
               1 1
*
*
*
Кольраби
*
*
*
*
  
*
*
*
*
*
*
       1 2     1 1
*
*
*
Корнеплоды и клубни
Свекла    
*
*
            
*
       1 2     1 1  
*
  
Морковь
*
  
*
*
    
*
    
*
         1 1     1 1
*
*
*
Корень сельдерея
*
  
*
*
  
*
*
*
    
*
           2   1 1
*
*
*
Иерусалимский артишок
*
  
*
*
  
*
*
                   2   1 1
*
*
*
Пастернак    
*
*
  
*
*
*
    
*
       1 2     1 1
*
*
*
Картофель
*
*
*
*
                       1     1  
*
    
Козлобородник и козелец
*
*
*
*
  
*
*
                   2     1
*
*
*
Брюква
*
  
*
*
  
*
*
      
*
       1 2     1  
*
*
*
Батат
*
  
*
*
                     1 1     1  
*
*
  
Репа
*
  
*
*
  
*
*
*
    
*
         1     1  
*
*
*
Луковые
Лук-порей
*
  
*
*
  
*
*
  
*
*
*
         2     1 1
*
*
*
Репчатый
*
*
*
*
  
*
*
      
*
         1     1 1
*
*
*
Семена и свежие стручки
Бобы
*
                             2     1 1
*
*
*
Каштаны
*
*
*
*
                     1 2     1 1
*
    
Стручковая фасоль
*
        
*
*
    
*
           2     1 1
*
*
*
Нелущеные бобы и горошек
*
                               2 2 1 1
*
*
*
Фасоль вьющаяся
*
  
*
*
  
*
*
      
*
         2     1 1
*
*
*
Сахарная кукуруза
*
*
*
*
  
*
*
                 2     1 1
*
*
*
Бобовые
Черная фасоль
*
  
*
*
                       2     1 1
*
    
Турецкий горох (нут)
*
  
*
                         2     1 1
*
    
Фасоль зерновая
*
  
*
                         2     1 1
*
    
Фасоль обыкновенная
*
  
*
*
                       2     1 1
*
    
Чечевица
*
  
*
                         2     1 1
*
    
Горох
*
  
*
*
                       2     1 1
*
    
Грибы
Грибы  
*
*
*
    
*
*
                     1 1
*
*
*
Плодовые овощи
Огурцы
*
  
*
*
  
*
                   2     1 1
*
*
*
Сладкий перец
*
  
*
*
  
*
*
  
*
*
             1 1    
*
*
  
Помидоры                                     1 1
*
*
  
Кабачковые
Кабачки
*
  
*
*
  
*
*
*
*
*
*
         2     1 1
*
*
*
Тыква
*
*
*
*
    
*
*
*
*
  
*
     1 2     1 1
*
*
*
Стебли и побеги
Спаржа
*
  
*
    
*
*
*
               2   2 1 1
*
*
*
Испанские артишоки
*
  
*
*
  
*
                     2 2 1  
*
*
*
Сельдерей (стебли)
*
  
*
*
  
*
*
                 2     1 1
*
*
*
Фенхель (луковица)
*
  
*
*
  
*
*
    
*
*
         2     1 1
*
*
*
Катран приморский
*
  
*
*
  
*
*
  
*
*
*
               1 1
*
*
*
Морские животные
Ракообразные      
*
*
*
*
    
*
       1   3   3 2 2
*
*
*
Рыба      
*
*
*
*
*
*
*
*
     1       2 1  
*
*
*
Моллюски      
*
*
*
*
    
*
                   1
*
*
*
Птица и дичь
Курица    
*
*
  
*
*
             1   2   2 1 1
*
*
*
Пернатая дичь    
*
*
  
*
*
          
*
 1   2   2 1 1
*
*
  
Заяц и кролик    
*
*
  
*
*
          
*
 1   2   2 1 1
*
*
  
  Вода Молоко Мясной или кури-ный бульон Овощ-ной бульон Рыб-ный бульон Мука Хлеб или мякиш Грен-ки

Мака-роны

 Рис Карто-фель Фа-соль Чече-вица Ступка и пестик Пресс Сито № 1 Сито № 2 Сито № 3 Ручная мель-ница Кухон-ный комбайн или блендер Сливо-чное масло Сли-вки Льезон
Жидкая основа Загуститель Способ измельчения Заправка

Комментарии:

  1. Выбираем продукт и движемся по таблице слева - направо, выбирая жидкую основу, способ загущения и измельчения и одну или несколько заправок.
  2. Цифры из колонок "Способы измельчения": 1 - oднократное измельчение и его вполне достаточно, 2 и 3 - повторное измельчение, если нужно удалить твердые частички, кожицу, семечки и тп. Например, панцири ракообразных, сначала толкут в ступке (1), затем измельчают блендером (2) и наконец протирают через сито (3).
  3. Что каксается сит: сито 1 - металлическое сито, сито 2 - капроновое сито, сито 3 - цилиндрическое капроновое сито.