В основе приготовления многих сладостей, а именно сладкой выпечки, а также вкусного хлеба, лепешек и других несладких мучных изделий лежит процесс замешивания теста. Для приготовления теста используются различные ингредиенты, среди которых выделяют главные - мука, сахар, жиры растительные или животные (масло, маргарин), яйца (или меланж и яичный порошок) и молочные продукты (молоко, творог, сметану), а также дополнительные - разрыхлители, ароматизаторы (ванилин, эссенции, алкоголь), органические кислоты (лимонная, уксус), красители, крахмал и др. Здесь вы найдете советы не только по приготовлению теста, но и советы, касающиеся процесса выпекания мучных изделий.
Замечания по приготовлению теста и изделий из теста.
Не следует смазывать яйцом края изделий из слоеного теста, иначе они затвердеют и не поднимутся.
Дрожжевое тесто для сладких изделий будет вкуснее и нежнее, ели увеличить количество сливочного масла.
Чтобы досолить тесто, соль можно добавить в него в виде раствора (в небольшом количестве воды, молока) и снова замесить.
Мягкое, липкое тесто легче раскатывается, если его накрыть пергаментной бумагой. Можно раскатывать не скалкой, а бутылкой полной холодной воды.
Чтобы легче было перекладывать в форму тонко раскатанное тесто, присыпьте его мукой и накрутите на скалку. Затем разверните над формой или противнем, тесто не разорвется.
Жидкие ингредиенты для теста лучше добавлять к муке тонкой струйкой при перемешивании.
Чтобы вязкое тесто хорошо осело в маленькие рифленые формочки, после того как заполните их тестом - постучите о твердую поверхность.
Вязкое тесто в небольшие формочки удобно накладывать при помощи двух чайных ложек.
Чтобы тесто получалось пышным, всегда просеивайте муку. Так мука обогатится кислородом и станет рыхлой.
Работать с липким дрожжевым тестом легче, если смазать руки смазать растительным маслом.
Пергамент для выпечки будет плотно прилегать к противню, если противень предварительно смазать растительным маслом. Так проще выпекать бисквитные коржи для пирожных. Пергамент сверху тоже необходимо смазать маслом.
Топленое масло придаст особый аромат жареным пирожкам, добавьте его при замешивании теста.
Если в песочное тесто добавить больше сливочного масла (уйти от привычного соотношения мука:масло - 2:1), то вы получите более нежную текстуру у готового изделия.
Если вы используйте слоеное тесто как основу, например, для пиццы, для приготовления пирожных "корзиночка", или выпекайте из него тарталетки или другие формочки, которые позже будете наполнять разными начинками - сладкими или несладкими, то перед выпечкой проткните тесто вилкой, чтобы оно не поднялось и сохранило форму. Также можно формочки с тестом поставить одна в другую (до четырех формочек), а на самую последнюю положить груз. Готовые тарталетки сохранят слоистость и правильную форму.
Чтобы придать кексам ярко-желтый цвет, на кануне приготовления разотрите желтки с щепоткой соли и оставьте в холодильнике.
Перед выпечкой бисквитного теста духовку не раскаляйте, а только разогрейте, иначе корж сверху будет жестким, а внутри останется сырым.
Старайтесь не хлопать дверцей духовки - пирог может осесть.
Не бойтесь использовать разные виды теста при приготовлении сладостей.
Яйца для бисквитов можно взбить гораздо быстрее и с меньшими усилиями, если взбивать над кастрюлей с горячей водой. При этом миска не должна касаться воды. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. В ручную взбивать яйца для стандартного бисквита необходимо 15 минут.
В конце выпекания изделий из заварного теста - проткните их, чтобы эклеры пропеклись внутри.
Посыпать готовую выпечку сахарной пудрой легче через сито.
Не оставляйте тесто на воздухе на долгое время, оно станет подсыхать и может утратить эластичность. Накройте его полотенцем, пищевой пленкой.
Если пирог сверху подгорел, а внутри еще сырой, можно допечь его под фольгой.
