На вкус конечного блюда влияет множество факторов. Есть такие, которые мы не можем контролировать. Например, мы вынуждены пользоваться той водой, которая подается в наши дома. Но есть определенные моменты, причины порчи вкуса пищи, которые мы просто обязаны знать и выполнять некие правила. Соблюдение определенных установок не столько способствует улучшению вкуса блюд (как например использование специй и приправ), сколько помогает избежать порчи вкуса во время приготовления. Ниже представлены некоторые из подобных правил.
- Крупу необходимо перебирать и мыть. Промывать под струей воды, пока стекающая вода не станет снова прозрачной.
- Рис лучше промывать холодной подсоленной водой.
- Овощи и фрукты после мытья нужно насухо вытирать, а только потом подвергать их тепловой обработке. Также мясо, рыбу, птицу следует обсушивать бумажным полотенцем.
- Посуда для приготовления должна быть сухой.
- Обязательно снимать и удалять:
- в мясе: пленки, сухожилия, фасции;
- в птице: кожу;
- в рыбе: кожу (у морской), чешую (у речной), жир, ость плавников;
- в супах, отварах, варенье: пену.
- Всегда пробуйте блюдо во время приготовления, несколько раз, чтобы лучше скорректировать вкус.
- Используйте только свежие продукты. Если вы хотите пустить в дело продукт не первой свежести, будте готовы к тому, что это отразится на вкусе конечного блюда.
- Что касается приготовления рыбы, то нужно удалить плавники и хвост. Пластовать рыбу только со спины, вспарывать брюхо нужно с анального отверстия. Обязательно снимать внутреннюю черную пленку. Удалять внутренности, стараясь не задеть печень и желчный пузырь.
- Варенье лучше всего варить с одним-двумя перерывами, не допускать изменения яркости цветовой окраски, характерной для данного плода.